我們都知道，小龍蝦在食用之前一般都是需要剪掉頭部的，要將頭部里面的內臟清除干凈，這樣吃起來會更衛生更健康一些。蝦黃也是在蝦頭里面的，剪掉頭部之后，蝦黃并不會掉出來，那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
主要是蝦頭里面的腮部起到了阻擋作用。
小龍蝦頭部剪掉三分之一后，可以將最上面的一些內臟去除掉的，比如胃囊、肝臟以及心臟等，頭部中間是腮部，腮部下面就是蝦黃，一般來講，蝦的腮部是不好去除的，如果要去除整個腮部就需要去除整個腦袋，這個會讓蝦黃流失，是比較浪費的，所以一般在處理的時候都會保留小龍蝦的腮部，只需要去除腮部以上的一些內臟器官。而小龍蝦的腮部起來的一定的攔阻作用，可以防止蝦黃流失掉。并且蝦黃和蝦尾的肉粘連在一起，也是不容易流失掉的。
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