包子是我國的傳統面食，包子也有各種區分，比如湯包、小籠包、蒸包、煎包等。包子的餡是包子最重要的“精髓”，如何能調出好吃的包子餡是很重要的。有的包子蒸熟之后，里面的餡兒成團，有的則是散散的，那么包子餡不成團是怎么回事呢？
如果包子包的是素餡，那肯定就是散著的，不會成團。如果想成團就需要用一些增稠的原材料。
如果是肉餡包子的話，可能是蔬菜放多了肉放少了，因為蔬菜容易出水。還有的就是攪拌肉餡的時候沒有上勁，不上勁的肉不夠黏，肉餡吃水少出水多。出水或者水加多了都容易出現散餡。
調肉餡的時候，一定要注意肉餡和水的比例，一般是1斤肉餡、2兩水、0.5兩淀粉。攪拌的時候一定要按照一個方向均勻攪拌，再打上勁。加入醬料、調料之后，再加入一些水。攪拌至肉醬充分吸收水分，并出現凝膠狀態，這個一般需要約5~6分鐘。之后可以按情況加入蔥、油等其他配料攪拌均勻。
其實包子餡是散的還是成團的都不是什么重要問題，只要吃起來味道好才是最好。
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