紅薯是生活中常見的一種食材，因其做法多種且有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽之效因而備受人們喜愛，但很多人在使用紅薯的時候，都遇到了紅薯發芽的問題，那么吃了發芽的紅薯會怎樣？一看看吧。
紅薯發芽不象土豆發芽不能吃，紅薯發芽能吃。發芽后，只不過一部分營養轉化成紅薯芽和根上，造成紅薯營養下降而已，這時你只需要將發芽部位去掉即可。但是由于發芽的紅薯甜度和口感都很差，吃起來口感不好，也沒有多大食用價值，一般很少人會選擇吃，
但小編想說的由于紅薯發芽主要是在潮濕的環境，往往這種環境也比較適合霉菌生長，而霉菌在繁殖過程中一些毒素也因此而生，從而對人的肝臟造成成一定的傷害，所以說，發芽的紅薯往往可能伴隨著霉變，保險起見，盡量別吃發芽紅薯。也可以把發芽紅薯種到土里，等著吃紅薯葉也不錯。
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