糖醋排骨是很多人非常很喜歡的一道家常菜，即便是夏季，酸甜可口的糖醋排骨也是一道下飯菜，做好了可是非常誘人的喲！那么和番茄炒蛋的“先炒番茄還是先炒雞蛋”一樣，萬年難題來了。
糖醋排骨肯定是要先放糖，因為需要先炒糖色給排骨上色。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的選用，另一方面是糖醋的比例。挑選排骨，最好是帶脆骨的，這部分肉質軟嫩，吃起來還有脆骨的香脆，最適合不過了。糖醋的比例3:4比較合適，做出的糖醋排骨酸甜適中。
這個問題就比選擇排骨要簡單多了，常見的烹調用醋無非就是陳醋、米醋和白醋了。選擇米醋是最好的
米醋：主要是用高粱、大麥、糯米等原料釀制而成的，米醋顏色是淡淡的棕紅色，酸中略帶有甜味，屬于營養較高的一種醋，比較適合烹飪糖醋類菜肴，而且不會影響成菜的顏色。
1、把小排砍成小段，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡出血水。
2、用清水反復的搓洗干凈，控干水分，放到一個盆子里，放入蔥段、姜片，倒入適量的料酒和少許胡椒粉，抓勻后腌制10分鐘。
3、鍋燒熱之后倒入適量的油，油四成熱放入排骨進行干炸，炸至排骨表面收縮，即可撈出控油。
4、鍋中留底油，調成小火，放入冰糖不停的攪拌，炒至冰糖融化，鍋鏟盛出來呈流動的濃稠的狀態，糖色就炒好了。
5、倒入小排，翻炒均勻使每塊排骨都裹上糖色。
6、倒入足量熱水，放入姜片和蔥段，倒入料酒，然后蓋上蓋子小火慢燉20分鐘。
7、加入生抽和陳醋，燉至湯汁變得粘稠，加入適量的鹽，最后大火收汁。
8、出鍋裝盤撒上蔥花即可
1、糖醋排骨經過炸這道工序口感外酥里嫩，更好吃。
2、燜煮排骨時一定要倒熱水，做出的排骨更軟爛入味。
3、醋一定要后放，因為醋容易揮發，如果放早了，就被熬得沒有醋味了。。
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