發面是生活中比較重要的一個環節，一般都是用面粉加水揉成的，很多人都會經常發面做面食。發面是比較有講究的，有些人發面發不起來，發面失敗了，這種可以加點溫水或者白酒進去繼續發酵，或者可以加新發的面。

發面發不起來如何補救

發面發不起來可以加點溫水或者是白酒進去，面團更容易泡發。

如果加溫水還是不行，可以再重新和一塊發面，放點糖促發酵，再放發酵粉略微多一些，然后將重新和的發面和原來的發面和在一起，進行第二次發酵。

小貼士：

發面發不起來能是泡打粉放得太少，或者是調泡打粉的時候方法不對。因此發面的水溫一定要把握好，太熱的水容易燙死酵母，過冷的水則會降低酵母菌的活性，會導致面徹底發不起來。

發面失敗了有什么方法解救

1.首先，面沒有起來，可能是泡打粉不夠，所以起來會比較久；有時候冬天冷的時候做面團的時間會比較長，所以做面團的時候最好調整一下環境溫度。

2.發面需要一個合適的環境溫度。溫度太高，面就直接熟了，這樣不行。

3.還有泡打粉。向水中加入發酵粉時，要注意水溫。天氣不應該太熱。如果酵母容易被燙死，就起不到發酵粉的作用了。如果水太冷，酵母的活性會降低，烘烤時間會更長。

4.如果是因為時間不夠，面團沒有發完，那就放久一點；如果是因為環境溫度過高，或者水溫過高，導致無法做面，這種情況下，可以用做好的面包餃子，或者做一些不需要做面的面食來吃。

發面的正確方法

1.正確和面

低溫時用溫水和面條，高溫時用冷水和面條；溫度低時，酵母用溫水煮沸并與面粉混合。當溫度較高時，酵母與面粉混合或在混合前撒上水?；旌蠒r，使面粉中的面筋和淀粉充分吸收水分。面團里沒有干面粉。面團光滑有彈性。

特別提示：

對于不同的面粉產品，混合面粉時添加的水量不同。制作包子時，加入的水量約為面粉重量的60%；制作饅頭時，加入的水量約為面粉重量的45%~55%。酵母的添加量為面粉重量的1%～2%。

2.發酵溫度和時間

發酵溫度為25℃~28℃。用保鮮膜或濕紗布覆蓋面團發酵。發酵時間為2~3小時，面團體積會增加一倍以上。判斷方法：面團表面會上升到最大，然后稍微回落，表面仍然是凸起的。此時，面團中的氧氣基本用完，二氧化碳氣體不再大量產生。此時，面筋網絡擴展到最大，表明發酵已完成。如果發酵繼續，面團會產生葡萄酒和酸味。

摘要：

烘焙時，少加酵母，然后讓它自然發酵。烘焙時間增加了，但你無法得到更好的烘焙。要用酵母制作好面團，必須正確混合面團，嚴格控制發酵溫度和時間，使面團中的面筋網絡充分膨脹，沒有酒味和酸味。