扁豆角是生活中比較常見的一種蔬菜，它的做法比較多，可以和很多食材一起吃，營養價值高，深受人們喜歡，扁豆角含有多種營養成分，適量食用可以增強免疫力、潤腸通便、促進消化以及清熱解毒等，對身體有一定好處。

扁豆角的功效和作用

1.增強免疫力

扁豆角含有血凝素A、B、植酸鈣、泛酸等，它們與血細胞反應，促進淋巴細胞轉化，增強機體免疫能力；同時，小扁豆還含有一些成分，可以抑制病毒生長，增強抵抗力，并對食物中毒引起的嘔吐和急性胃腸炎解毒。

2.潤腸通便

扁豆角含有豐富的膳食纖維。進食后會吸收大量水分，胃腸道腫脹，增加食物殘渣濕度，增加糞便含水量，促進胃腸蠕動。它有潤腸和緩解便秘的作用。

3.促進消化

扁豆角富含蛋白質和多種氨基酸。經常食用可以健脾健胃，增加和減少食欲，尤其是在夏季；此外，它富含膳食纖維，可以幫助消化食物系統，改善暴飲暴食的癥狀。

4.健脾祛濕

扁豆角的味道進入脾胃經絡是甜的，可以作為一種健脾祛濕的中藥。它沒有健脾祛濕的一般藥物的副作用。在中醫中，小扁豆常與人參、白術搭配，具有健脾祛濕的功效。

5.清熱解毒

扁豆角能健脾健胃，有助于祛除濕熱。用于夏季損傷、濕熱、脾胃不和引起的嘔吐、腹瀉。常與香菇等清熱除濕藥合用，以提高療效；同時，小扁豆也可以解毒，如酒精解毒?！侗静菥V目》中記載：“主女子帶下；兼殺酒毒，亦解河豚毒。”喝扁豆炒汁的方法可用于治療酒精中毒引起的酒精中毒。

吃扁豆角的禁忌

扁豆角不能和卷心菜一起吃。由于小扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與菠菜中的草酸反應，形成不易被人體吸收的物質，因此菠菜不適合與小扁豆一起食用。

扁豆角含有一種凝血物質和溶血性皂苷。如果生吃或不煮熟，會導致中毒。因此，小扁豆必須在食用前煮熟。

需要注意的是，小扁豆中毒事件頻繁發生，因為小扁豆中的紅凝集素和皂素等天然毒素相對耐熱，只有加熱到100℃一段時間后才能受損。因此，無論在家里還是在外面，重要的是要注意，小扁豆必須在食用前煮熟。

扁豆角怎么吃好

1.煮熟

扁豆又稱四季豆、蕓豆。它們可以以多種方式食用。無論使用什么方法，它們都必須加熱和烹飪。只有這樣，對人體有毒的凝集素和溶血素才能失去性別。

導致中毒的小扁豆的共同特點是，小扁豆顏色沒有完全改變，咀嚼后生硬豆的氣味強烈。因此，產量必須比其他蔬菜大，而且需要更長的時間。

2.加入蒜末

大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，還可以去除胃和腸道中的有毒物質。當冷調味品、炒菜或燉菜時，可以添加大蒜來殺菌和解毒。

此外，專家們還特別提醒，在小扁豆菜準備烹飪前放入適量大蒜，不僅可以改變口味，還能殺菌解毒。