臘八蒜是用大蒜和醋泡制而成的，做出來的顏色是綠色的，吃起來比較開胃，味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家做臘八蒜，尤其是北方地區。其實臘八蒜在南方也是可以做的，只要溫度合適就可以腌制。

臘八蒜可以在南方做嗎

可以，只要溫度合適，如果溫度偏高，可以放冰箱冷藏腌制。

腌臘八蒜一定要在寒冷的天氣里，或者是低溫的環境。因為好的臘八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環境下，大蒜細胞內的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。

過去臘八蒜必須在臘八前后挑選，因為臘八大蒜只有在低溫下才會變綠，而且臘八是一年中最冷的時候。不過，不用等臘八蒜腌制好。即使在夏天，我們也可以成功地制作臘八蒜，因為我們可以在冰箱里腌制臘八蒜。

臘八蒜怎么變綠

1. 低溫腌制

腌臘八蒜必須在冬天寒冷的時候進行，因為大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶催化大蒜變綠。正常情況下，大蒜的蒜氨酸酶處于休眠狀態，遇低溫會起催化作用，大蒜素和大蒜素最終會變綠。

2.一定要放醋

大蒜色素前體需要在足夠濃度的醋酸作用下依次產生大蒜素和大蒜素，使大蒜呈現綠色。所以臘八蒜要想變綠，就需要用醋腌制。

3.腌制一星期以上

腌制時間不夠。一般臘八蒜腌制需要一周以上。如果時間太短，臘八蒜不會變色。

臘八蒜的具體做法

原料：紫皮單蒜1斤，醋1斤，白酒幾滴，白糖5克。

具體步驟：

1、準備一些紫蒜。我特別喜歡這種當地的單頭大蒜。它又大又滿。一瓣紫蒜也是臘八蒜的首選。大蒜要新鮮，沒有霉變的蒜皮更好。

2、每只大蒜的根用刀切少許，剝去皮，洗凈，然后在陽光下曬1小時，直到大蒜表面沒有生水為止。這是關鍵步驟。

3、準備一些陳醋和冰糖。有些人喜歡米醋，但山西人用陳醋腌臘八蒜，顏色會有點深。這是第二步的關鍵。

4、準備一個干凈的玻璃罐子，清洗干凈，不加水和油，把大蒜放在玻璃罐里，加點糖，倒入準備好的醋里，醋里不要有大蒜，最后滴幾滴白酒，這是第三步。

5、最后蓋上蓋子，放在白天能曬到陽光的地方。晚上，將瓶子放回屋內或陰涼處。在有溫差的環境中，一冷一熱，3-4天后，瓶中的大蒜就會逐漸變綠。