香椿是在春季比較受歡迎的一種應季蔬菜，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以炸著吃，還可以煮著吃等等，深受人們喜歡，很多人都會經常吃香椿。那么香椿是吃葉子還是桿呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿是吃葉子還是桿

香椿一般吃香椿芽、香椿葉子。

香椿不僅好吃，而且營養豐富。根據測定，每100克香椿芽中含有9.8克蛋白質、120毫克維生素C和143毫克鈣，在蔬菜組中排名第一。此外，它還含有135毫克的磷和163毫克的胡蘿卜素。

吃香椿芽的方法很多。最常見的是煎蛋、炸肉片、豆腐、面條和蒜泥。它們美味獨特。比較有名的有安徽的“太和香椿”、陜西的“炸香椿魚”、山東陵縣的“神火香椿”等，都是有意義、有特色的土特產。

二、香椿生吃好還是熟吃好

香椿不能生吃。

因為市面上的香椿芽大多種在溫室里，所以最好不要生吃。因為天然香椿芽不會使用噴施肥料，而溫室香椿芽在種植過程中要噴施多種葉面肥。

吃之前先把香椿燙一下。為了減少亞硝酸鹽過量中毒的情況，可以選擇采摘嫩枝嫩葉，然后在烹飪時用開水燙一下。這樣可以降低亞硝酸鹽的含量，達到人們飲食的安全標準。

三、香椿的禁忌

1、香椿和牛奶不能一起吃，容易引起腹脹。

2、香椿和花椰菜不能一起吃。因為香椿富含鈣，而花椰菜的化學成分會影響鈣的消化吸收。

3、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，大大降低營養。

4、香椿是一種高鉀食品。服用螺內酯和補鉀藥物時，如果與含鉀量高的食物配合使用，容易引起高鉀血癥、胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。

5、香椿不宜與動物肝臟同食。香椿中含有維生素C，動物肝臟中的銅、鐵離子容易氧化維生素C而使其失效，導致營養成分大幅度下降。

6、香椿服用維生素K時不宜食用，香椿中所含的維生素C和維生素K相互抵消，不僅降低了維生素K的治療效果，而且降低了香椿的營養價值。